Воскресенье, 23.04.2017, 18:42

Цветная лапша — как это делается?

Опубликовано: 09.04.2012
Просмотров: 2198

Добавить в закладки

А очень просто! База во всех случаях одна: мука, соль, 1-2 желтка и 1-2 столовых ложки оливкового масла.

Для розовой томатной лапши: полкило сочных спелых помидор надрезать крест-накрест, ошпарить, снять шкурки, вырезать плодоножки, крупно порубить, тушить в сотейнике, на растительном масле, 15-20 минут, добавить соль, перец, слегка остудить и разбить блендером в однородную массу. Зимой, когда хорошие помидоры редки, можно взять консервированные из банки, которые без кожицы в собственном соку — потушить буквально пять минут, посолить, поперчить, слегка остудить и разбить блендером в однородную массу. И эту вот массу добавить в базу. 

Вымешать эластичное крутое тесто, дать ему расстояться около получаса, накрыв полотенцем, раскатать в пласты, дать им чуть-чуть подсохнуть, нарезать лапшу нужной ширины и размера. Томатная лапша хорошо идет в супы, овощные и на основе куриного бульона, и просто как гарнир.

Для желтой тыквенной лапши почистить тыкву, порезать ее крупным кубиком, тушить в сотейнике около получаса, можно добавить тертую морковь. Далее посолить, поперчить, разбить блендером, добавить полученную массу к базовому набору, вымешать тесто, далее см. томатную лапшу.

Для зеленой крапчатой лапши зелень (укроп, петрушка, зеленый базилик, тимьян и так далее) мелко рубится и добавляется к базовому набору, далее см. выше.

Для равномерно зеленой лапши шпинат отваривается, протирается, протертую массу добавляем к базу, далее см. выше.

Для красной свекольной лапши отварную или запеченную свеклу охлаждаем, чистим, режем крупным кубиком, добавляем соль, разбиваем блендером в однородную массу, добавляем к базе и так далее. У свекольной лапши самый выраженный, яркий вкус и ее лучше использовать как гарнир или самостоятельное блюдо.


Оцените статью

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]